餐菜品俄语词汇整理

冷盘 холоные люа；закуски

麻辣猪肚 свиной желуок по острым соусом

水晶硝肉 заливная свинина

五香酱肉 ароматичная свинина в соевом соусе

鱼露白肉 тушеное мясо в елом соусе

*烧肉 свинина по кислослаким соусом

糖醋小排 маленькие отивные в кисло-слаком соусе

麻辣牛肉 холоная говяина с перцем

陈皮牛肉 жареная говяина с цитрусовой кожурой

花椒牛肉 говяина с ушистым перцем

白斩鸡 холоная курица с соусом

麻辣鸡 острая курица в соусе

怪味鸡 курица по-сычуаньскому

蛋黄鸡卷 яичный рол из курицы

鸡丝粉皮 салат из крахмального желе с куриным мясом

卤鸡杂 потроха куриные

盐水鸭 соленая утка

米熏鸭 копченая утка

酱鸭 утка в соевом соусе

卷筒鸭 утиный рулет；утка в вие завитушки

|||

五香鸭 утка ароматичная

拌鸭掌 салат из утиных лапок

卤鸭膀 салат из соленых утиных крыльев

葱酥鲫鱼 хрустящий карась с луком

熏鱼 копченая рыа

陈皮鱼条 рыа жареная с цитрусовой кожурой

糖醋鱼条 рыа жареная по кисло-слаким соусом

麻辣鱼块 острая рыа（нарезанная）руленая

姜汁鱼片 рыа руленая в соусе с имирем

红油鱼肚 рыий желуок в масле；теша калуи в масле

蛋皮鱼卷 рыий рулет с яйцом

茄汁大虾 креветки в томатном соусе

陈皮大虾 жареные креветки с цитрусовой кожурой

大红肠 ольшая красная коласа

芥末泥肠 сосиски с горчицей

酒烤香肠 пожаренная коласа в винном соусе

咖哩小肠 сосиски по-карри（по карри）

火腿 ветчина

广东香肠 гуанчжоуская коласа

咸肉 соленое мясо

腌肉 сало；шпик

|||

姜汁松花 консервированное утиное яйцо；яйцо сунхуан в соусе с имирем

五香花生仁 земляный ароматичные орехи

拌海蜇 салат из меузы

酸甜菜花 салат из кисло-слакой цветной капусты；цветная капуста с кисло-слаким вкусом|||

酒醉冬笋 ростки зимнего сорта амука в винном соусе

辣白菜卷 острые голуцы

三丝瓜菜 лофа с трепангами，креветками и рыой

芝麻青笋 молоые амуковые ростки с кунжутной пастой；латук-салат с кунжутной пастой

糖醋红椒 красный слакий перец в кисло-слаком соусе

油焖笋 тушеные поеги амука на масле

虾子豆腐 икра креветки с оовым творогом

兰花干 жареные ростки амука

卤冬菇 ароматичный гриы

奶油土豆 картофель в сметане

黄油豌豆 горох со сливочным маслом

姜汁扁豆 стручки фасоли в соусе с имирем

泡菜 пикули

猪肉类 свиное мясо

炒猪肉丝 жареная свинина

|||

肉丝炒青椒 свинини жареная с перцем

青笋炒肉丝 свинина，жареная с молоыми ростками амука（с латуком）

冬笋炒肉丝 свинина，жареная с ростками зимнего сорта амука（с зимними поегами амука）

鱼香肉丝 свинина，жареная с рыным вкусом

炒木犀肉 жареная свинина（вырезка）с омлетом；омлет со свининой

纸包里几 свиное филе в умаге

滑溜里几 свиное филе в яичном елке

口蘑里几丁 свиное филе с гриами

糖醋里几 свиное филе в кисло-слаком соусе

辣子肉丁 жареная свинина с перцем

酱爆肉丁 жареная свинина в горячей соевой пасте

古老肉 жареная свинина в томате（гулаожу）

糖醋排骨 отивные в кисло-слаком соусе

葱烤排骨 отивные жареные с луком

炸肉茄类 жареный аклажан с мясом

回锅肉 жареная свинина ломтиками с овощами

葵花肉 свинина ломтиками

扣肉 тушеное мясо

红烧肉 тушеное мясо в соевом соусе

五香酱肉 ароматичное мясо в соевом соусе

*烧肉鸡蛋花 свинина кисло-слакая с яйцами

|||

金钱肉 фаршированное мясо

荷叶米粉蒸肉 свинина паровая с рисом в соусе лотоса（с лотосовыми сепестками）

花生蒸肉 паровая свинина с арахисом

狮子头 колоок из трепангов и свинины

蟹黄狮子头 колоок из трепангов и свинины с краами

煎猪肉串 шашлык из свинины|||

烤乳猪 жареный поросенок

黄酒焖猪排 тушеная отивная в ресовом вине

宫爆腰花 филе почки по-гунао

炸腰花；香酥腰花 почки свиные жареные хрустящие

炝腰花泡菜 почки свиные с пикулями в соевом соусе

蒜苗炒猪肝 свиная печенка，жареная с молоыми ростками чеснока（с чесночными отростками）

青蒜炒猪肠 коласа жареная с ростками чеснока（молоым чесноком）

芹菜猪肚鲜菠菜 свиной желуок со шпинатом и сельереем

软炸猪肠 фри свиные сосиски

红烧肚子 тушеный свиной желуок

红焖肘子 тушеный поеерок（окорок）в соевом соусе

冰糖肘子 поеерок（окорок）слакий

红烧蹄筋 тушеные свиные сухожилия

红焖猪腿 тушеные свиные ножки

砂锅丸子 фрикаельки в горшке

|||

砂锅猪腿 свиные ножки в горшке

牛肉类 говяжьи люа；говяина

冬笋牛肉丝 нарезанная （вырезка）говяина с ростками амука

广东炒牛肉丝 нарезанная говяина жареная по-гуанунски

高加索牛肉丝 вырезка（нарезанная говяина）по-кавказки

干炒牛肉丝 сухо-печеная вырезка（нарезанная говяина）

炒牛肉丝 ефстроганов

洋葱炒牛里几 говяжье филе с репчатым луком

奶汁里几丝 нарезанная говяина（вырезка）в молочном соусе

豪油牛肉 говяина на устричном масле

豆瓣牛肉 тушеная говиина с оами

麻辣牛肉 острая говяина с перцем

盐水辣牛肉 соленая говяиня острая

芝麻牛肉 говяина с кунжутом

咖喱牛肉 говяина тушеная по соусом карри（по-карри）

红烧牛肉 гуляш；тушеная говяина в соевом соусе

陈皮牛肉 говяина с цитрусовой кожурой

煮咸牛肉 тушеная соленая говяина（гуляш）

五香牛肉 ароматичная говяина

怪味牛百叶 говяжий руец с осоым вкусом

蒜泥牛百叶 говяжий руец с чесночным соусом

土豆洋葱敦牛肉 тушеная говяина с картофелем и репчатым луком（рагу из говяины）

|||

罐头碎牛肉 консервная говяина

小笼牛肉 пареная говяина

串烤牛仔 печеная телятина；шашлык из телятины

煎牛排 антрекот

红烧牛杂拌 говяжьи ливеры в соевом соусе|||

西法牛肉 вырезка фри

牛肉饼 телячьи котлеты

牛肉干 вяленая говяина

羊肉类 аранина；люа из аранины

葱爆羊肉 жареная аранина с луком

红烧羊肉 тушеная аранина в соевом соусе

盐水羊肉 соленая аранина

白扣羊肉 аранина в елом соусе

锅烧羊肉 тушеная аранина в горшке

罐焖羊肉 тушеная аранина；запеканка из аранины；аранина юшес

涮羊肉 вареная нарезанная аранина；сваренная в китайском самоваре

烤羊肉串 шашлык из аранины

烤羊排 рагу из аранины；отивная из аранины

烤羊腿 жаркое из арашка；жареная аранья нога

鸭类 утка；утиные люа（из утки）

|||

北京烤鸭 утка по-пекински

南京板鸭 прессованная утка по-нанкински

红糟鸭片 утка руленая на аре в соевом соусе

双冬扒鸭 утка с гриами и амуковыми ростками

酱爆鸭片 утка руленая в горячей пасте；утка руленая с соевой пастой

豪油扒鸭 утка на устричном масле

鸽蛋扒鸭 утка с голуиными яйцами

鸭烧海参 утка с трепангами

罐焖鸭子 утка юшес с гарниром

红烧全鸭 тушеная утка целая в соевом соусе

黄酒焖全鸭 тушеная утка целая в рисовом вине

酱爆烤鸭 жареная утка с соевой пастой

五香鸭 ароматичная утка

盐水鸭 соленая утка

锅贴鸭 котлеты руленые из филе утки

鱼香鸭子 утка с рыным вкусом

番茄汁填鸭 принаительно откормленная утка в томатном соусе

香酥五仁鸭 утка хрустящая

八宝酿鸭 жареная утка с вомемью виами гарнира

脆皮八宝鸭 хрустящая утка с восемью виами гарнира

清敦鸭子 утка в елом соусе

冬瓜鸭块 руленая утка с восковой тыквой

豆瓣鸭块 руленая утка с оами

红油鸭掌 утиные лапки в соевом масле

|||

竹笋鸭掌 утиные лапки с амуковыми ростками

鸡类 курица；люа из куриного мяса

炒鸡丝 тонконарезанная вырезка из куриного мяса

拉皮鸡丝 тонконарезанная курица с вермишелью

烩鸡丝 вареное тонконарезанное мясо курицы|||

炒鸡丁（鸡片） фире кур，жаренное；изруленная курица

煎鸡肉片 шницель из куриного мяса

云腿炒鸡片 филе кур，жареное с ветчиной

宫爆（保）鸡丁 филе кур по-гунао

口蘑烧鸡块 курица жареная кусочками с гриами

炸鸡卷 котлеты из филе кур по-киевски

麻辣鸡丁 филе кур в остром соусе

糖醋溜鸡条 курица жареная в кисло-слаком соусе

炸笋鸡八块 цыпленок фри кусочками

鞭蓉鸡片 руленое филе кур в соусе

炸仔鸡 жареный цыпленок

铁扒鸡 цыплята таак

香糟鸡片 руленая курица，ароматичная на аре

醋辣鸡 острая курица с уксусом

脆皮鸡；香酥鸡 хрустящая курица

软炸鸡 курица фри

|||

烧鸡 жареная курица на рашпере

酱鸡 курица в соевом соусе；курица отварная

红烧鸡 тушеная курица в соевом соусе

五香鸡 ароматичная курица；курица фри ароматичная

纸包鸡；灯笼鸡 курица，оернутая в умаге

叫花子鸡 курица в лохмате；курица по-роячему

栗子鸡 тушеная курица каштанами

油淋子（笋）鸡 цыпленок на масле

陈皮笋鸡 курица с цитур

江米酿鸡 курица фаршированная с клейким（глютинозным）рисом

砂锅鸡；神仙鸡 курица тушеная в горшке

清蒸全鸡 курица паровая целая в елом соусе

荷叶蒸鸡 паровая курица с лотосовыми лепестками

椰子蒸鸡 паровая курица с кокосом（кокосовым орехом）

八宝鸡 жареная курица с восемью виами гарнира

炸八块 цыпленок фри кусочками

葫芦八宝鸡 жареная курица в тыкве с восемью виами гарнира

海味 люа，приготовленные из рыы，съеоных моллюсков，краов и т。п；морские животные

溜鱼片 пожаренная ломтиками рыа в соусе

醋溜鱼片 пожаренная ломтиками рыа в кислом соусе

红烧鱼 рыа в соевом соусе

糖醋鱼 рыа жареная в кисло-слаком соусе

松子黄鱼 желтый горыль с керовым орехом

|||

酥炸鱼 хрустящая рыа

豆瓣鲫鱼 карась с оами

脆皮鱼 рыа с хрустящей корочкой

脆皮桂鱼 хрустящий лосось|||

干烧鱼 рыа тушеная с перцем

豆瓣桂鱼 лосось с оами

干烧桂鱼 лосось（ерш，семга）с перцем

干烧鲤鱼 сазан с перцем

干烧比目鱼 камала с перцем

清蒸桂鱼 лосось（ерш，семга）паровой

清蒸鲥鱼 сельь-гильза паровая

番茄鲭鱼 сельь в томатном соусе

油浸青鱼 сельь（селека）на масле

炸木须银鱼 саланкс（лапша-рыа）с омлетом

白扒鲍鱼 морское ушко（аалон）паровое

鸡蓉鲍鱼 морское ушко（аалон）руленое с курицей

清敦甲鱼 съеоная черепаха тушеная

竹笋白鳝 флюта с амуковыми ростками

红烧鱼肚 теша калуги в соевом соусе

网油鱼卷 рыный рулон

|||

香滑鲈鱼球 окунь во фритюре в масле фри；тефтели из окуня

炒大虾 жареные ольшие креветки（раки）；креветки в масле

炸烹大虾 креветки жареные

炸虾球 жареные тефтели из креветок

油焖大虾 креветки жареные

盐水大虾 соленые креветки

红烧对虾 креветки в соевом соусе

青豆虾片 чилимсы с зеленым горошком

鞭蓉虾仁 руленые чилимсы в соусе

虾仁吐司 чилимсы с гренками

清炒虾仁 жареные чилимсы

南荠炒虾仁 жареные чилимсы со съеоными олотницами

烤螃蟹 печеные краы

蟹黄豆腐 оовый творог（туфа）с краовым желтком

红烧海参 трепанги в соевом соусе

三鲜海参 трепанги с креветками и рыой

葱烧海参 трепанги，тушеные с луком

金钱海参 трепанги фаршированные

虾子海参 трепанги，тушеные с икрой креветки

麻辣海参片 трепанги острые с перцем

锅巴海参 трепанги фаршированные

三丝鱼翅 плавники акулы с трепангами，креветками и рыой

|||

红烧鱼翅 плавники акулы в коричневом соусе

红扒鱼翅 плавники акулы паровые в красном соусе

白扒鱼翅 плавники акулы паровые

鸡油芙蓉鱼翅 плавники акулы руленные с куриным маслом

干贝鱼翅 морской греешок，тушеный с плавниками акулы（моллюски）

白扒燕窝 гнеза салангами（ласточкины гнеза）паровые

蛋类菜 яйца

炒鸡蛋 омлет натуральный

|||摊鸡蛋 омлет

煎荷包蛋 яйца жареные；глазунья

煮鸡蛋 яйцо вкрутую

鸡蛋羹 яичная похлека

鸡蛋卷 яичный рол（катушка из яйца）

双色蛋 яйцо с вумя цветами

茶鸡蛋 яйцо вкрутую сваренное с чаем

咸蛋 соленое яйцо

蔬菜类 овощи

鸡油白菜 капуста на курином масле

豪油菜心 капуста на устричном масле

|||

鲜蘑菜花 цветная капуста с гриами

芙蓉菜花 цветная капуста руленая

海米白菜 капуста со сушенными чилимсами

蟹肉扒龙须菜 спаржа паровая с краами

烧二冬 поеги амука，жареные с гриами

酿蘑菇 фаршированные гриы

干烧冬笋 жареные поеги амука

雪菜冬笋 поеги амука с шпинатной горчицей

烩红椒 тушеные красные перцы с поливкой

炒玉兰片 ростки амука жареные

醋辣黄瓜 огурец с кисло-острым вкусом

鲜蚕豆瓣 жареные свежие конские оы

八宝冬瓜 восковая тыква с гарниром из восьми виов

炸土豆片 руленый картофель，жареный

炒扁（芸）豆 фасоль жареная

麻婆豆腐 соевый творог（туфа）острый

砂锅豆腐 соевый творог（туфа）в горшке

家常豆腐 омашний соевый творог（туфа）

三丝豌豆 горох с трепангами，креветками и рыой

鱼香茄子 аклажан с рыным вкусом

素什锦 вегетарианское сорное люо

素火腿 вегетарианская ветчина

素鸡 вегетарианская курица

什锦酱菜 засоленные в соеовощи разных виов（сорные）

五香豆 конские оы（вика）ароматичные

|||

汤类 супы

蔬菜汤 суп из овощей；овощной суп

丸子汤 ульон с фрикаельками из свинины

海米白菜汤 ульон с креветками и капустой（со сущенными чилимсами）

三鲜汤 ульон с трепангами，креветками и рыой

木犀汤 ульон со свининой и яйцом

猪肝汤 суп с печенкой

蛋花汤 суп с яйцом

火腿冬瓜汤 суп с ветчиной и восковой тыквой

口蘑豆腐脑汤 суп с жиким соевым творогом и гриами

酸辣汤 кисло-острый суп；кислые щи；кислый суп с перцем и яйцом|||

牛（羊）肉汤 ульон с говяиной（аранинай）

榨菜肉片汤 ульон со свининой с сычуаньской капустой

清蒸鸡汤 ульон куриный

清蒸全鸭汤 ульон утиный

鸡丝豆花汤 куриный суп с оами

芙蓉蚕豆汤 суп с рулеными конскими оами

菜心双元汤 суп с капустой и фрикаельками из курицы и рыы

干贝丸子汤 ульон с фрикаельками и морским греешком（моллюском）

酸菜鱿鱼肠 кислый суп с кальмаром

砂锅豆腐 суп соевого творога（туфа）в горшке

砂锅什锦 сорный суп в горшке

生片火锅 суп с руленной араниной в китайском самоваре

锅巴三鲜 ульон с трепангами，креветками и рыой

|||

燕窝汤 ульон из ласточкиных гнез

蛇羹 желе из змеи

鱼翅汤 ульон с плевниками акулы

鱼汤 уха；щера；рыный суп

川银耳 ульон с гриами

西菜

西菜 европейская кухня

什锦小吃 сорная закуска

鸡沙拉 салат с куриным мясом

火腿沙拉 салат из ветчины

苏式沙拉 винегрет

白菜鲜果沙拉 салат из капусты с фруктами（из провансаля）

鱼沙拉 рыной салат

蟹肉沙拉 салат из краов

鲜西红柿沙拉 салат из свежих помиоров

甜菜沙拉 салат из свеклы

素沙拉 овощной салат；салат из овощей

肉冻；鱼冻 холоец；стуень；зельц

沙拉油（酱） провансаль；майонез

酿青椒 фаршированный перец

酿西红柿 фаршированный помиор

|||

酸黄瓜 кислый огурец；соленый огурец

肝泥 рулет；печень в пасте

熏鲤鱼 копченный сазан（карп）

马哈鱼 кета

沙丁鱼 саринки

熏青鱼 копченная селека

黑鱼子 икра паюсная；черная икра

红鱼子 икра кетовая；красная икра

清汤 консомэ

清汤带饺子 ульон с пельменями

浓汤 суп пюре

肉汤 мясной суп；суп с мясом

奶油龙须菜汤 молочный суп со спаржей

奶油蘑菇菜花汤 молочный суп с цветной капустой и гриами

奶油大虾汤 молочный суп с ольшими креветками（раками）

奶油蟹肉汤 молочный суп с краами|||

奶油鲍鱼汤 Молочный суп с аалоном（морским ушком）

奶油菠菜汤 молочный суп со шпинатом

奶油鸡茸汤 молочный суп с курицей；куриный молочный суп

奶油火腿汤 молочный суп с ветчиной

西红柿汤 суп с помиорами

牛尾汤 суп из хвостов коров

|||

大米鸡块汤 рисовый суп с руленным куринным мясом

红菜汤 орщ；украинский орщ

牛肉丸子汤 ульон с фрикаельками из говяины

鸡杂汤 ульон с куриными потрохами

咖哩鸡丁汤 ульон с филе кур по-карри

肉杂拌汤 солянка

红鱼汤 суп с рыой и томатом

鲜鱼汤 уха

清汤卧果 ульон с яйцом

白豆汤 суп с фасолью

鸡块面条汤 суп-лапша с курицей；суп с лапшой и курицей

杂拌汤 рассольник

冷杂拌汤 окрошка

通心粉清汤 суп с макаронами

豌豆泥汤 суп гороховый

牛肉蔬菜汤 овощной суп с говяиной

莫斯科菜汤 московские щи

清汤小包 консомэ с пирожками

猪排 отивные свиные

羊排 отивные араньи

牛排 ифштекс

牛肉片带调汁 лангет по соусом

|||

牛里肌排 говяжье филе

烤牛肉 ростиф

牛肉饼 котлеты телячьи

咖哩牛肉 говяина тушеная по-карри

铁扒杂拌 горячая мясная сорная

铁扒鸡 курица таак

鸡肉饼 котлеты куриные

炸脑子 мозги жареные фри

俄式腰子 почки по-русски

苹果烤鹅肉 гусь с ялоками

鸡肉饼 куриные котлеты

黄油鸡卷配炸土豆片 куриный рол в масле с жареным картофелем；котлеты из филе кур по-киевски

煎牛肝带酸奶油汁 печенка жареная в сметанном соусе

咖哩鸡饭 курица с рисом по-карри

罐焖大虾 тушеные креветки；запеканка из раков；креветки юшес

奶油烤通心粉 макароны с молоком

烤火鸡 инейка жареная

小肠配酸白菜 сосиски с тушеной соленой（кислой）капустой

烤鹅带酸白菜 гусь жареный с кислой капустой

火腿蛋 яичница с ветчиной

炸鱼 жареная рыа

铁扒桂鱼 лосось таак

白菜卷 голуцы

|||

奶油烤鱼 печеная рыа в молочном соусе|||

面包 хле

大圆面包 уханка

小长面包 улочка

长形面包 етон

麻花形面包 плетенка

黑面包 черный хле

裸麦面包 ржаной хле

小白面包 улка

面包干 сухарь

大面包圈 аранка

精粉面包 хле из сеяной муки

薄煎饼 лин

夹肉面包（三明治） утерро

面包夹火腿 утерро с ветчиной

面包腌肉 утерро с економ

面包夹鱼籽 утерро с икрой

奶油 сметана

黄油 сливочное масло

干酪（汁司） сыр

酸奶 кефир

果酱 варенье；жем

桔皮果酱 варенье из цитрусовой кожуры

|||

甜食（饭后用） слакие люа

烩鲜水果 компот из свижих фруктов

布丁 пуинг

苹果排（饼） суфле ялочное

奶油蛋糕 кекс

杂拌点心 разные пирожные

饼干 печение

奶油粟子粉 каштаный кисель со сливками

奶油可可冻 крем сливочный с какао

水果冻 желе фруктовое

酸甜果子羹 кисель

主食点心

主食 основные проукты питания

点心 пирожное；конитерское изелие

面条 лапша

汤面 суп-лапша

炒面 пожаренная лапша

挂面 вермишель；сухая лапша

炸酱面 лапша с оовым жемом

打卤面 лапша с поливой（поливкой）

担担面 сычуанская лапша

米粉 рисовый порошок

米汤 рисовый отвар

粉丝 крахмальная вермишель；оовая вермишель

|||

米饭 рис

炒饭 жареный рис；запеканка из риса

稀饭；粥 каша；крупяная похлека

小米粥 пшенная каша

大麦粥 ячменная каша

玉米面粥 каша из кукурузной муки；мамалыга

豆浆 соевое молоко；соевый отвар

馒头 пампушка

花卷 слоеная（витая）пампушка；пампушка-завитушка

银丝卷 пампушка слакая паровая

蜂糕 пампушка паровая меовая；нозреватый исквит

蒸饼 паровая лепешка

千层饼 слакий пирог

荷叶饼；烙饼 лепешка

馅饼 фаршированная лепешка

炒饼 пожаренная лепешка

烧饼 лепешка

俄罗斯近期为大家准备了多个精彩的俄语专题，请访问《学习俄语词汇》、《常用俄语词汇》、《生活俄语词汇》、《餐饮俄语词汇》、《IT通讯俄语词汇》、《政法俄语词汇》、《工业俄语词汇》、《汽车俄语词汇》、《其它俄语词汇》。点击粗体字访问专题。

俄语国家水平考试是为测试母语为非俄语者的俄语水平而设立的`国家级标准化考试，分为俄语最初级水平考试、俄语初级水平考试和俄语1～4级水平考试。它主要面向非俄语国家愿意参加俄语考试的人员，其性质相当于雅思、托福考试和国内的汉语水平考试(HSK)。