热菜部岗位职责范本

篇一：热菜间岗位职责和管理制度

1 员工必须按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。

2 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。

3 工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。

4 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

5 自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。

6 厨房是菜品加工场所，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。

7 根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。

8 当班人员必须提前到达工作岗位，保证准时上岗，不得迟到早退。

9 离岗人员要做好交接工作。

10 值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。

11 当班人员保证用餐宾客菜品的.及时供应。

12 妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。

13 .值班人员下班时要及时关闭水，电，煤气，做好检查工作，消除安全隐患。 ，

14 离开时将门锁好后把钥匙交给办公室或上交给厨师长，方可下班。

篇二：热菜组长岗位职责

直接上级：厨师长

直接下级：炒炉、切配、点心厨师

一、 工作职责

1、上班应做好开市前的各项准备工作。

2、坚守岗位，工作中应正确使用生产工具，争取最大量的减少物品损耗。

3、要求全面地掌握炒菜配菜系列的烹饪技术。重点特色菜严格按照公司标准操作，保证色香味型不走样。

4、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型特点，提高成菜率。

5、懂得成本核算和售价。

6、每市上班前要先检查各岗是否已做好了自选半成品的准备工作。准备工作做得充分才能提高出菜速度。

7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，切不可马虎大意，如客人投诉退菜、责任人要承担成本价值的赔偿费。

8、如果客人有特别要求，要想办法积极为客人解决，如果确实无法满足客人要求，要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人诚恳解释。