2016最新公共营养师模拟试题及答案

公共营养师是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

下文是yjbys小编为大家整理的公共营养师模拟考试题，希望能帮助大家顺利通过考试!

一、判断题：

1.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病( √ )

2.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%( × )

3.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素C( √ )

4.蛋白质含氮平均为16%，因些蛋白质折算系数通常用6.25(√ )

5.有毒动植物食物中毒为有明显季节性的一类食物中毒。(× )

6.毒蘑菇与食用蘑菇外形相似，如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引起因食用毒蘑菇而导致食物中毒，轻者可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可以引起人体脏器的损害，甚至引起死亡。( √ )

7.在食品腐朽变质过程中，其主要作用的是霉菌( × )

8.蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留( √ )

9.食物交换份中任何食物间都可互换。( × )

10.高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。( √ )

11.低蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量小于每公斤体重0.8克( √ )

12.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重( √ )

13.年齿越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少。( × )

14.母体摄入充足的.锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形。( √ )

15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因( × )。

16.对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。( × )

17.诚实守信是为人之本( √ )

18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。( × )

19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90%以上。( × )

20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富，蛋白质的含量高于蛋黄。( × )

二、单项选择题;

21.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( D )

A、肉、鱼、禽等 B、豆类及豆制品 C、蛋、奶类 D、粮谷类

22.治疗营养性肥胖的首选疗法是( C )

A、控制饮食 B、手术疗法 C、控制饮食+运动疗法 D、药物治疗

23.下列食用油中胆固醇含量最高的是( C )

A、猪油 B、花生油 C、牛油 D、羊油

24.地中海膳食结构的代表国家是( D )

A、日本 B、发展中国家 C、欧美发达国家 D、意大利、希腊

25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有( D )

A、豆油 B、花生油 C、橄榄油 D、椰子油

26.糖尿病饮食治疗的首要原则是( B )

A、严格限制碳水化合物的摄入

B、给予适宜的能量

C给予优质蛋白质

D、严格限制脂肪摄入

27.幼儿膳食中脂肪应占总量的( D )

A、15-25% B、20-30%

C、25-35% D、30-35%

28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增( B )千卡

A、100 B、200 C、300 D、400

29.碘缺乏可引起( C )

A、地方性甲状腺肿 B、地方性克汀病

C、两者都是 D、两者都不是

30.学龄前儿童一日餐次应为( C )

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

31.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( A )

A、<10%、10%和10%>10%、10%和10%

C、10%、<10%和10% D、10%、10和<10%

32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为( C )

A、40、30 B、50、40 C、60、50 D、70、60

33.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( C )毫克

A、100 B、200 C、300 D、400

34.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加( A )千卡

A、500 B、400 C、300 D、600

35.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( C )还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率( B )

A、低 B、高 C、相等 D、略低

37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为( C )毫克

A、10、15、30 B、15、20、30

C、15、25、35 D、20、30、40

38.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是( A )

A、雌激素缺乏 B、钙摄入量降低

C、能量摄入降低 D、户外活动少维生素D摄入量低

39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经( C )卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A、兽医

B、工商行政管理人员

C、卫生行政部门工作人员

D、质检人员

40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为( D )都有权检举和控告

A、有选举权的公民

B、法人

C、公民

D、任何人

41.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合( A )制定的营养卫生标准

A、世界卫生组织(WHO) B、联合国粮农组织(FAO)

C、我国国务院卫生行政部门 D、我国省级人民的政府

42.能被人体消化吸收的碳水化合物是( D )

A、果胶 B、纤维素 C、半纤维素 D、淀粉

43.影响人体基础代谢的主要因素是( A )

A、体表面积 B、身高 C、体重 D、胸围

44.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为( C )

A、2100kcal B、2200kcal C、400kcal D、500kcal

45.构成蛋白质的氨基酸有( C )

A、10种 B、15种 C、20种 D、25种

46.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是( A )

A、脂肪 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、乙醇

47.测定人体基础代谢率时需选在( D )

A、饭后2~4小时 B、饭后6~8小时

C、饭后8~12小时 D、饭后12~14小时

48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高( D )

A、棉籽油 B、花生油 C、玉米油 D、橄榄油

49.中国学者发现缺( A )是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒 B、维生素B1 C、碘 D、核黄素

50.下列两个均属于必需氨基酸的是( B )

A、苯丙氨酸、酪氨酸 B、缬氨酸、苏氨酸

C、半胱氨酸、精氨酸 D、亮氨酸、丝氨酸

51.促进铁吸收的因素是( D )

A、膳食纤维 B、植酸 C、脂肪酸 D、维生素C

52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是( B )含量丰富的食品更易产生

A、碳水化合物 B、蛋白质 C、脂肪 D、纤维素

53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、( C )和物理性污染。

A、细菌污染 B、食品添加剂污染

C、化学性污染 D、有毒重金属污染

54.鱼类腐朽可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于( B )表示鱼体开始腐朽。

A、30% B、40% C、50% D、60%

55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用( A )等农药。

A、六六六和DDT

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯类

56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( C )

A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、罐头食品

57.花生最易受到( C )污染而出现食品卫生问题。

A、肠菌群 B、肠道致病菌 C、霉菌 D、酵母菌

58.( D )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔 B、食道 C、胃 D、小肠

59.有机磷家药的主要急性毒性为( A )

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

60.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是( A )

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

71.下列表述中，正确的选项是( D )

A、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B、植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类

C、植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质

D、植物性谷物主要提供能量和矿物质

72.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为( A )

A、0.4-7% B、10-15%

C、15-20% D、21-25%

73.你敬我一尺，我敬你一丈，说的是团结友爱、道德规范的( A )

A、平等尊重 B、助人为乐

C、团结协作 D、互相帮助

74.坚果是以种为公用部，下列品种属于坚果的是( A )

A、腰果 B、杏干 C、蜜枣 D、桃

75味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH( A )时鲜味最强。

A、PH6.0 B、PH7.O

C、PH7.5 D、PH8.0

76.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( A )为最佳温度。

A、2-3℃ B、4-5℃ C、5.5-6℃ D、6-7℃

77.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是( C )

A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类

B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类

C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类

D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类

78.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是( C )

A、香菇 B、银耳 C、海带 D、木耳

79.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是( A )

A、氯化钠 B、氯化钾 C、氯化铁 D、硫化锌

80.制作菜肴，投放味精最佳的时机是( D )

A、加热前 B、加热后 C、成熟后 D、成熟时或出锅前