锅巴菜的做法

津味锅巴菜(俗称嘎巴菜)是天津独有的地方传统风味小吃，由山东煎饼演变而来。早年在天津谋生的山东人，常把绿豆煎饼(天津人称为嘎巴)切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料出售很受欢迎，并逐渐传遍天津全市。下面，小编将为大家介绍锅巴菜的做法，一起来学学吧!

　　锅巴菜的营养价值

煎饼果子和嘎巴菜都是热吃的，夏天也如此，他们都是以绿豆为主料，佐以小米，所以能解毒清热，开胃健脾，化淤滞，疗便秘，有益健康，百吃不厌，而且酒后可解酒。

锅巴菜的做法　

做法一　　

材料

主料

小米面150g，绿豆面150g，水360ml

辅料

香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量

步骤

第一部分：制作锅巴

1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例：小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。

2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。

3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。

4.快速的用刮板摊开成薄饼。

5.待薄饼四周上翘，将其翻面。

6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。

7.依次烙好多张锅巴。

8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。

9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。