酸菜鱼的做法「图文」
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酸菜鱼是著名的川菜,一般以以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。yjbys小编下面为你整理了关于酸菜鱼的做法,希望对你有所帮助。
食材准备:
新鲜草鱼1条、酸菜1袋、
葱丝适量、姜片适量、
蒜瓣适量、蛋清适量、
盐适量、料酒适量、
干辣椒适量、
酸菜鱼的做法步骤:
1. 处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量、。
2. 洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半。
3. 把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量、料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右。
4. 取出酸菜和其他料包备用。
5. 炒锅加热,倒入适量、食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香。
6. 倒入酸菜大火翻炒均匀。
7. 再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟。
8. 待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟。
9. 加入适量、干辣椒、盐、胡椒粉提味即可。
10. 关火盛盘,稍加装饰。
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