含羞丸子做法

含羞丸子是的一款源于山东枣庄，非常有趣的汉族传统名菜。接下来，小编为大家分享含羞丸子做法，希望大家希望!

含羞丸子是的一款源于山东枣庄，非常有趣的`汉族传统名菜。厨师们把它叫做“含羞丸子”，而食客们则称它为“逍遥丸子”、“神 仙丸子”。

之所以叫它“含羞丸子”，是因为此菜刚出锅时有桔子般大小，装盘后便逐渐收缩到只有蛋黄般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

　　原料

雄性草鱼肉250克

鸡脯肉50克

鸡蛋清2个

花生油1000克(耗50克)

　　调料

食盐

料酒

葱

姜汁各适量

　　步骤

1.将草鱼肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成鱼茸，鸡脯肉也剁成鸡茸，将一个鸡蛋青抽打成蛋泡。

2.将鱼茸、鸡脯茸放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入蛋泡搅均匀，成丸子料茸。

3.锅里放入花生油烧至三成热，将料茸做成鸭蛋黄大小的丸子，下入锅中浸炸，至丸子涨大四倍时，捞出装盘，并迅速上桌即成。