2015烹饪小知识：做好酸菜鱼的四要点

酸菜鱼，属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。虽然烹饪过程简单，但要做出好吃的`酸菜鱼，还需掌握以下4个要点：

1.草鱼一定要新鲜，才能保证口感。

2.片鱼片的时候一定要顺着鱼尾的方向斜刀片，否则会非常容易碎掉。

3.鱼片上浆时淀粉和蛋清一定不要过多，否则会使汤汁变混浊。

4.下入鱼片之前可以先用漏勺将煮好的鱼骨和酸菜捞出放到盆中，只留汤汁在锅中，这样烫鱼片更容易操作。最后将烫熟的鱼片和汤汁一起倒入盆中，鱼片不易碎，成菜也更美观。