咖啡老司机教你玩好手冲

现在，很多人都喜欢去星巴克喝一杯咖啡，一是咖啡味道好，另一个就是体现自身逼格。而咖啡爱好者喜欢用“手冲咖啡”来体现自己的专业度，手冲体现了工匠精神，用双手去完成一杯咖啡，这样的感受无法形容，可以说是一个远离浮躁而静心的过程。更多相关信息请关注相关栏目！

一些咖啡爱好者和从业者认为，手冲咖啡是很简单的，不就是拿着细嘴壶倒水吗。尤其是看到视频上咖啡师行云流水的动作，觉得自己照样做的来。但实际手冲一杯却没有想象的那样容易。

事实上，在我们每天接待的顾客中，将近有30%的顾客，根本不会注水。一项看起来很简单的`事，会令如此众多的人感到为难，说实话我们也感到非常诧异。不过这是事实。

有很多人都曾经问过我，为什么从视频上看，我的注水会那么的稳定，而他自己冲却时大时小，偶尔断流。也有很多顾客纠结于壶嘴的粗细，觉得10mm的壶嘴太粗，8mm的壶嘴太粗，6mm的壶嘴好像还是太粗。

所以，我决定和大家聊聊——

手冲，拼的不是技术，是熟练程度。

我反复的告诉过每一个问我技法的顾客，其实，手冲完全是一个熟练工作。《卖油翁》这茬大家都知道吧，唯手熟尔。不知大家有没有发现，当我们对一件事情熟悉的不能再熟悉之后，怎么弄都会觉得得心应手。小时候呀呀学语、蹒跚学步，长大了段子随口就来，天南海北想跑就跑，就是这个道理。所以各位冲不太好的朋友们，不是你技术不好，而是你还没有走出这个过程，慢慢来，总会有熟练的一天，毕竟一口吃不成一个胖子。让自己熟练，是玩好手冲的唯一途径。

手冲，靠的不是天赋，而是心态

很多人都会问我，我冲了好几包滤纸啦，怎么说也几百杯了，你说慢慢来慢慢来，这也不得这么慢吧。

于是我想告诉大家，心态很重要。任何的手工技法，都不是一蹴而就的，讲究的不是效率，而是一个“畅”字。慢且流畅，有条不紊，是为熟练。我见过很多吧台师，手很快，效率很高，动作很帅，可是冲的比较烂。原因就是在于，其实他们不熟练。快帅酷没错，可是小动作太多，多余的动作太多。打个比方，我曾经看到过一个吧台师冲水，他很急，应该也是初学，冲水本来是个干净利落的活，冲就冲，停就停，可他偏偏喜欢在出水前和收水前抖壶，并且全程抖脚，我不知道抖脚算不算耍帅，不过抖壶会使水流变得不可控。

调整心态很重要。其实手冲，可以比拟茶艺。这是人与咖啡的一次交流。我们完全可以这么看。当你把壶中的水缓缓冲淋到咖啡粉上，再借由粉层过滤出咖啡液，你就完成了一次心灵的洗涤。柔和的，静静的。我们甚至可以放一点舒缓的音乐。心灵放空，不急不躁，这是手冲的不二心法。

曾经有一个朋友给我分享了自己手冲咖啡时的感受，“我根本不在意水流的大小，只是喜欢感受水从壶嘴缓缓流淌出来的那种感觉。”手冲一杯咖啡是很享受的事情，不需要一次做好，而是在一次一次的进步中享受手冲带来的美好。