食堂除虫灭鼠服务方案范文

为了确保工作或事情能高效地开展，常常需要预先准备方案，方案是在案前得出的方法计划。那么什么样的方案才是好的呢？以下是小编精心整理的食堂除虫灭鼠服务方案范文，希望对大家有所帮助。

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一、公司简介：

xxx餐饮管理有限公司是一家专业承包企业、学校、工厂饭堂和物流配送、粮油批发、净菜加工、清洁绿化、厨房规划设计等大型业务承包服务公司，为企事业单位量身定制食堂承包操作方案。

二、承包方式

1、贵公司提供食堂经营场地慈溪保利商业广场地下车库270平方米（保利公司员工餐厅）左右厨房、餐厅、设施、设备等含装修并附清单双方交接确认签收，如有遗失、损坏我司负责赔偿（自然损耗及因设备使用年限到期而报废或其它不可抗拒原因除外）。

2、根据商业广场实际状况，考虑到商业广场租户员工用餐需要，我司需拓展餐厅面积向贵公司租赁200平方米作为外部员工餐厅，租赁价格按照当地目前地下车库租赁行情价格而定（具体价格与租赁年限面谈）。

3、贵公司公司免费提供食堂工作人员宿舍，住宿水电自理。

4、食堂所需的水费、电费保利公司职工餐厅由贵公司承担（按照贵公司250人左右用餐每天电费300元左右、包括炒菜电磁炉），外部员工就餐部分由我司承担。

5、我公司委派专业厨师及相关管理人员到贵公司食堂负责全面操作管理等整套程序，所有卫生条件符合相关部门管理规定。食堂工作人员工资、福利、劳保等由我公司自行承担。

6、贵公司应把员工每月餐费补贴统一打入就餐卡中，供员工刷卡就餐消费，客户就餐凭贵公司有效用餐卷进行就餐消费。为了保证食堂就餐人次的稳定性，减少原材料的浪费，所有员工当月餐费必须消费完毕，隔月清零，剩余费用归贵公司。

7、贵公司员工餐费补贴我司可以提供少量购物以及换购形式消费。

8、我司在进入贵公司食堂之前，可向贵公司提出具体厨房设计方案。

9、为满足住宿员工日常生活用品的需求，贵公司的小卖部由我司进行自主经营，经营过程中小卖部所有商品价格不高于市场价格。

三、供餐方式以及餐费标准

1、按照贵公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐，具体开餐时间按照贵公司要求。

2、早餐：早餐提供10—12个品种每天轮换供员工自由选择（各品种明码标价）：

①、元品种：稀饭、馒头、豆浆、榨菜。

②、1元品种：肉包、菜包、豆沙包、油条、麻球、葱油饼、鸡蛋饼、南瓜饼、茶叶蛋。

③、2元品种：咸蛋、荷包蛋。

④、3元品种：牛奶、汤圆、炒面、水饺、炒米粉、炒河粉、蛋炒饭。

3、中餐、晚餐可提供套餐与自由餐选择（每餐不少于10—12个品种供员工自由选择具体菜品我司提供xxx一周餐谱以及份量表供贵司审核），菜品价格素菜不高于2元/份、荤菜不高于10元/份（具体按照xxx每日售菜价格表），米饭1元任吃、汤免费。为了满足不同地域员工的需要，同时提供品种多样的馒头、面条等。

4、中餐、晚餐二楼食堂可提供主管人员定制桌餐与小炒。列如桌餐定制：4人一桌每人15元标准可享受到4菜1汤米饭任吃，小炒价格5—20元/份价格不等。具体菜品与单价我司提供xxx小炒菜谱供贵司审核后张贴明码标价。

5、我司使用托盘端菜、小碟分装菜品供员工自由选择，汤类自助，等同中式快餐模式。

四、结算方式

我司凭贵公司员工实际刷卡金额进行结算，结算周期为一月一结。贵公司需在每月的10日前与我司结清上月的员工用餐总金额。贵公司所要支付给我司的餐费款应以现金、现金支票以及银行转账方式支付给我司，如贵公司需要提供发票，发票税点由贵公司承担、我司负责提供。

五、服务要求

1、我司在贵单位食堂工作内所有员工必须持有员工“健康证”方可上岗。

2、我司为贵单位服务的所有员工必须具有合法的公民“身份证”，同时递交一份为贵单位服务人员的身份证复印件。

3、所有工作人员在上岗前，必须经过我司各项技能培训。在工作区域内穿戴好统一工作服及工作帽，在售卖区域内必须加戴手套、口罩。

4、我司所有工作人员对待所有前来的顾客要以一种常规的文明用语与和蔼的语气、微笑的服务面对每一位顾客，让消费者在就餐的同时从我们细致周到的服务中体会到一种温馨式的感受，愉悦的心情。

5、食堂就餐大厅我司将设置一个员工意见箱，同时也欢迎贵司所有员工对我们工作中存在的不足之处，提出您宝贵的意见。我司也会及时作出针对性的整改措施。

六、食堂人员大概配置表

七、合作优势体现

1、降低人力成本（食堂员工工资+奖金+社保）

2、降低企业管理投入（免去食堂后勤专业职能）

3、食品安全风险转移

4、降低资金压力（不需预先垫资，定期结算，加快公司资金周转率）

5、委托专业的公司采用专业的统一管理和资源整合本（采购成本、招聘培训管理成本）

6、提高员工满意度（专业营养搭配，菜式、风味多元化。定期厨师调动保证口味多样化）

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一、食堂现状分析

目前食堂为每天提供午餐，标准每人15元，一大荤、一小荤、两素、米饭、汤和水果，公司提供所有的设备用具、水、电，气等。但最近几年因物价和人工成本的上涨，结合目前每天的用餐人数，食堂无法做到盈利。

二、食堂存在的问题

1、味道不好。员工天天吃食堂，对菜品已经没有新意，且后期普遍反映太咸、菜不新鲜。

2、品种偏少。目前食堂每天基本为6个菜供大家选择，且一周内菜品基本不重复，但似乎还不能满足广大职工的要求。

3、食堂卫生状况不佳，因受食堂条件的限制，食堂做菜、打菜环境给人不好的感觉，就餐桌椅、碗筷等也是清洁不彻底

4、路程不方便。食堂位于笠帽礁，来回过程大概需要25分钟左右，且路不是很好走，天热、雨天等会导致很大一部分人选择不去。

5、员工分流。公司每天在岗人数大概70人左右，有部分员工是自己带饭，还有一大部分员工叫附近的外卖，现阶段工作日在食堂消费的人大概为20-30人。

6、餐标反映不一，可推出可供选择的套餐（如10元、12元、15元、18元，可供大家选择）

三、食堂改进方案

现针对当前突出问题和工作发展的要求，特提出以下改进方案。

1、菜品味道和质量是关键，调整菜品结构，科学合理编制菜谱，提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。

2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按照菜谱、食谱进行供应，让员工对每天菜品的供应情况做到心中有数。如送餐可提供不同的套餐标准（10元、12元、15元、18元，可供大家选择）。

3、强化食品安全问题。要求厨师和配菜人员做好个人卫生，工作时要穿戴工作衣帽。每年定期进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐烂、变质食物；要做好量的控制，要保证菜品的新鲜。

4、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细节，职工食堂在细节上还要下功夫，厨具、碗筷、就餐桌椅、地面等还须清洁彻底。

如可以对厨房、餐厅环境卫生进行简单整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。

5、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析，如果将400元饭补直接用于食堂，以提高饭菜质量，有的员工表示同意，有的员工表示不愿意，还有的员工表示少数服从多数。

根据食堂一个月的运行结果，每天20-30人用餐，15元/人，每天大概300-450的营业额，一个月在7000-10000之间，扣除厨师和配菜的工资6600元，扣除饭菜的成本，一个月的亏损在4000左右。

建议食堂形式方案如下：

1、建议公司可给予承包人每月5000元的补助；

2、公司可自己招聘厨师；

厨师基本工资3000元，岗位工资500元，绩效考核500元，合计月工资4000元（暂拟）。配菜基本工资1500，岗位工资300元，绩效考核200元，合计月工资20xx元，每天饭菜等采购指定专人负责。

3、可与周边的洋沙山食堂、快餐店等签订送餐协议每天由各部门安排人员统计叫餐

根据公司目前状况，建议执行方案1，给予目前承包人一定的补助，然后从菜品、口味、环境卫生等各方面进行要求与考核。

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一、加强领导，措施得当。

我局建立了以党组书记、局长为组长，纪检组长为副组长，成员包括各股室负责人、工作人员的病媒生物防制工作小组，形成了指挥病媒生物防制的指挥中枢。

二、加强监测，专人负责。

鼠情监测是开展统一灭鼠的前提和基础，各股室在灭鼠活动开展前后对鼠情进行了监测，及时汇报鼠情鼠害发生情况，为这次灭鼠工作提供了准确的数据，科学指导全局灭鼠工作的开展。我局在灭鼠前组织人力完成鼠情调查，根据鼠情调查结果确定本次灭鼠活动的范围和重点，同时安排专人负责投药。

三、宣传到位，保障安全。

秋季是呼吸道传染病高发季节，也是鼠类繁殖的高峰季节，我们利用局机关宣传栏大力宣传鼠类的危害和秋季灭鼠的重要意义，形成了全局干部职工共同参与的氛围。同时将秋季灭鼠工作与我县创建省级卫生县城工作紧密地联系起来。加强鼠类危害的宣传力度，在加强灭鼠工作的同时也进一步提高干部职工卫生意识和办公区域的卫生水平。我局通过召开学习会议，对全局上下传达了灭鼠工作的重要意义、科学灭鼠、统一灭鼠的好处，发动全局干部职工利用科学的防治技术，选择安全高效的灭鼠药，抓住秋季灭鼠的有利时机，积极参与我局的.灭鼠活动。

四、集中灭鼠，效果显著。

在各项工作准备就绪之后开始投放鼠药，在确保投药覆盖率的基础上确保重点场所的投药到位，如老鼠经常出没的垃圾箱、阴沟等处。鼠药具有很强的毒性，为避免中毒事故的发生，由我局创卫领导小组办公室统一指挥，统一管理，统一投饵，统一处理死鼠的“四统一”管理措施。在鼠药的选择方面，我局选用了爱卫办指定的灭鼠剂。剩余鼠药统一收集保管，防止因害鼠传染诱发其它疾病和中毒事故的发生。在药物投放后，对重点场所灭鼠工作的落实情况进行检查补投工作，清理死鼠现场，做好消毒。对鼠尸进行集中埋葬，认真消除鼠痕鼠迹，完善相关防鼠设施，确保灭鼠工作效果显著。

经过不懈的努力，我局秋季灭鼠工作取得了显著成效，单位环境得到明显改善，在前期的基础上，我单位将继续强化有关措施和制度，确保全体干部职工在一个卫生、安全的环境下工作。

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一、指导思想

以县委、县政府创卫实施方案为指针，在县爱委会的统一组织领导下，以创建市级卫生村为目标，以提高全体村民文明程度和树立农村新形象为重点，以改善村容村貌，创建优美，舒心的生活环境为突破口，积极宣传普及除“四害”知识，确保“除四害”工作20xx年通过达标验收。

二、总体目标任务

根据《陕西省城市卫生验收评比标准》的要求，除四害工作有三项达标，除四害工作的重点区域为厨房，厕所和圈舍。

三、方法步骤

1、宣传动员阶段。制定除四害工作实施方案，成立除四害工作领导小组，分解任务，落实责任，签订目标责任书。由领导小组确定消灭蚊、蝇、鼠、蟑螂具体办法，灭鼠方式根据不同区域采取不同的措施，厨房采取粘鼠板，鼠夹等比较安全的方式；院落、过道、走廊采取鼠药灭鼠法，要采购合法厂家生产，正规渠道流通的鼠药，确保安全可靠，既要除四害，又不能造成环境污染或影响人体健康。

2、达标实施阶段。各村按《实施方案》要求，集中进行整治，组织除四害达标工作。

3、自查验收完善阶段。巩固除四害工作成果，对照验收标准，组织摸排自查，做好查漏补缺和整改提高工作，补充完善除四害工作资料档案。

四、措施及要求

1、加强领导。成立除四害工作领导小组，组成人员与创建卫生镇工作领导小组组成人员相同，由办公室负责建立除四害工作资料档案，除四害责任区与卫生责任区相同，各村要严格按照除四害工作实施方案组织实施，高度重视此项工作。

2、狠抓落实。各村负责人为负责区除四害工作第一责任人，要进一步细化任务，夯实工作责任。各村在创卫工作领导小组的统一领导下，按分工协作，整体推进的工作原则，建立健全例会制度汇报工作，督促检查制度，及时报告工作情况，形成层层抓落实，人人抓落实的局面，确保除“四害”工作全面完成。

3、加强考核。除“四害”工作是创建卫生镇工作的重要内容，要严格实行责任追究制，定期或不定期对除“四害”工作的重点部位进行检查督办，厕所、厨房的除“四害”工作由创卫工作领导小组每月进行检查，随时提出整改措施，按创卫工作考核办法进行考核，除“四害”工作连续三次位居未位的村进行严肃批评和惩戒。

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一、思想动员

我院大力开展除四害活动的宣传、发动工作，使全院职工自觉参与除四害活动，特别是防疫专干和卫生员。以环境治理为主，及时投药堵塞鼠洞，清理卫生死角的垃圾，严格做好除四害工作，大力除害，取得较明显的成绩。四害密度不断下降，控制和减少了传染病的发病率，保证了医院生活环境质量。

二、健全组织领导

我院成立了除四害领导小组，具体组织本单位的除四害工作。主要领导负总责，分管领导具体负责，群策群力，密切配合，责任到人，安排专人负责，不走过场，切实改善了院区及医院宿舍区的生活环境。

三、措施落实

根据本年度工作计划和时间部署，严格按照计划进行四害消杀工作。

1、常年将灭鼠工作作为一项重要工作来抓。统一布置，组织人员10余人次灭鼠投药，堵塞了室内、外环境鼠洞，加强与客户沟通，走访各科室，及时了解灭鼠效果，加强了垃圾通道及垃圾暂存处、医废处置室、放射室、B超室、办公楼及住院部等重要场所的防鼠、灭鼠，鼠密度大幅下降。

2、春末夏初大力开展了以清除垃圾、粪便、积水等蚊蝇孳生地为重点的环境卫生突击整治工作，全面整治了环境卫生，每月一次灭害灵喷雾剂进行灭杀蟑螂，清除了蟑螂卵和蟑迹。

3、加强垃圾清运管理。认真清除垃圾、余泥渣土，垃圾收集、清运及时，日产日清，户外环境整洁，为防止滋生蚊虫传播疾病，安排人员专职负责对院区、垃圾存放处、卫生间喷洒灭蚊蝇杀虫药剂，做到无蚊、蝇孳生地，并搞好绿化美化。

4、厕所清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭;下水道完备，排水通畅，不孳生苍蝇。

5、加强道路的清扫、保洁管理，主干道清扫保洁率达100%，清理卫生死角。对所有卫生死角按地段分清责任，全面进行彻底清理。

6、排水排污管道畅通，有兼职保洁管理人员巡视，鼠、蝇密度控制在省标准内，蟑螂密度低。

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一、指导思想

在上级主管部门的领导下，按照市爱委会部署，以巩固我市国家卫生城市创建成果为总目标，广泛发动全校教职工，以除四害规范化、制度化建设为前提，以治理四害孳生地和完善规范四害防范设施为突破口，巩固灭鼠、灭蚊、灭蟑螂达标成果，加大灭蝇工作力度，有效降低蝇密度，迎接国家对我市巩固创建国家卫生城市的成果复评，为我校各项工作服务。

二、主要任务

巩固创建国家卫生城市成果，响应爱委会号召，保持除四害三项达标，重点巩固灭鼠、灭蚊、灭蟑螂成果，使蝇密度明显降低，迎接国家对我市巩固创建国家卫生城市成果的复评为契机，加大除四害防治工作力度。

（一）灭鼠工作

1、积极开展环境综合防治，以清理乱堆杂物，铲除鼠类隐蔽、孳生场所。

2、极从爱委会购置敌鼠钠盐杀鼠剂，组织专业人员发放，达到科学灭鼠效果。

3、大力开展灭鼠活动。在3月中下旬至4月，统一开展灭鼠活动，对于各科室广泛发动，统一投放，并在有效期内统一清理死鼠，进行深埋。10月份，开展冬季灭鼠活动，并进行验收。

（二）灭蚊工作

1、3月份，在全校开展消灭越冬蚊蝇活动，用科学有效的方式统一杀灭。

2、广泛发动教职工，开展爱国卫生教育，对于死角集中清理，杜绝孳生地及成蚊杀灭工作。

（三）灭蟑螂工作

1、坚持“标本兼治、以治本为主”的原则，合理使用环境、物理、化学等综合防治措施，全面规划，重点突破，提高防治效果。

2、治理环境，清除室内外蟑螂栖息场所和堵洞抹缝工作，从而扼制其孳生和扩散。

（四）灭蝇工作

1、实行垃圾袋装化的环境治理工作，把完善防蝇设施建设作为工作重点。

2、对生活区的生活垃圾污水重点治理，从源头上杜绝蝇类孳生。

三、主要措施

（一）实行目标管理，对于各部门建立责任制，确定责任人，纳入年终工作考核。

（二）发动全校教职工，把除四害工作列入重要日程，做到层层落实，责任到人。

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一、“除四害”范围

全乡范围内全面铺开。

二、工作目标

我乡“除四害”工作目标是：全乡范围内全面消除和控制四害孳生地，落实综合防止措施，实施科学除害，全乡各单位内四害密度控制在国家规定标准以内。

1、改造沿路所有公厕，全部使用无害化卫生厕所，群众无害化卫生厕所普及率达80%以上。

2、全面实行环卫保洁无缝隙覆盖，垃圾袋装率达100%，固定垃圾收集设施定期消杀率达100%。

3、全面开展环境卫生综合治理，无暴露垃圾，无卫生死角，无垃圾杂草。

三、责任划分

1、各乡属行政村企事业单位及公共场所由乡政府协调实施。

2、各村辖区范围由各村委会负责实施。

四、实施办法

1、各单位必须大力宣传“除四害”的意义和方法，动员群众积极参与，大力清除四害孳生地和孳生物，不断开展形式多样的除四害活动。

2、全乡范围内的“除四害”工作由乡“除四害”专业消杀队统一实施。

3、乡属行政企事业单位“除四害”工作由乡政府组织乡“除四害”专业消杀队实施。

五、实施要求

1、全乡各村委会、乡属行政企事业单位要积极支持配合乡“除四害”专业消杀队开展“除四害”工作，任何单位和个人不得以任何借口妨碍“除四害”工作的开展。

2、专业消杀队在喷药期间要保证人畜安全。

4、专业消杀队要做好创卫验收所需资料的收集工作，保证验收过关达标。

5、专业消杀队每月将消杀情况整理成书面资料报乡创卫办。

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一、指导思想

为认真贯彻落实市双创办、市创卫办《安康市城区除“四害”专项整治实施方案》及《20xx年中心城区除四害工作安排意见》等文件精神，执行政府统一部署、部门协作、群众参与、科学治理的工作方针，建立除害防病的长效管理和运行机制，降低“四害”危害程度，改善机关和机关家属院内卫生环境，保护人员身体健康，为实现创建工作目标奠定良好的基础。

二、工作目标

以机关办公区和机关家属区为重点，通过本方案的实施，使机关和家属院内鼠、蚊、蝇、蟑螂的四害密度符合市双创办所定工作指标。

三、工作标准

（一）灭鼠标准

1、室内有鼠洞、鼠粪、鼠咬痕等鼠迹的房间不超过2%，

2、外环境鼠密度不超过5处；

（二）灭蚊标准

家属楼、办公楼内外环境各种存水容器和积水中，蚊幼虫阳性率不超过3%。

（三）灭蝇标准

单位及机关家属楼做到垃圾日产日清，院内通过整治，达到有蝇房间不超过3%的标准要求。

（四）灭蟑螂标准

室内有蟑螂阳性房间不超过3%，地下室、下水道等外环境蟑螂侵害率不超过3%的目标。

四、责任分工

机关及机关家属院除四害专项整治工作由局机关办公室和机关病媒生物防治领导小组统一组织实施。

五、整治工作安排

（一）加强领导，夯实职责

1、明确机关病媒生物防治领导小组各成员工作职责。

2、建立健全机关和机关家属院除四害防治档案和工作台帐。

3、督促市粮库健全除四害工作机制，开展综合消杀工作，确保按期达标。

（二）做好除四害专项防治宣传工作，坚持周五义务清扫，大搞室内外环境卫生，清理卫生死角，实现全员参与防害防病的格局。

（三）全面整治阶段

1、20xx年3月底前，筹措资金，对机关大院的地面进行全面硬化，规范机动（非机动）车辆停车位，修整花坛和排水管道，改善机关院内环境卫生状况。

2、20xx年3月底前按照市双创办统一安排，与市爱卫会确定的除四害专业消杀机构建立合作关系，签订全年消杀合同，相互密切配合，落实责任，确保各项指标的达标。

（四）保障措施

除四害专项整治工作是创建卫生城市的一项重要内容，机关和机关家属院所有人员应高度重视，严格按照本方案要求，服从局机关病媒生物防治领导小组和机关办公室的统一安排，积极参与和配合。局机关病媒生物防治领导小组和办公室将结合每个时期、每个阶段的工作进展情况进行检查，纳入科室和个人工作年度考核，确保局机关和机关家属院除四害各项指标的顺利达标。

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一、目的

为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度。

二、餐费标准

1、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐补。

2、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭。菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据个人情况自取。

3、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐1元，晚餐4元的餐补。如请假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴。

4、报餐：为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午9:30前将用餐安排报总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐。如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之一。

三、用餐纪律

1、用餐时间：12:00-13:00

2、用餐地点：在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐。

3、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿。

4、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。

5、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭;

6、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶。

7、饭堂内及就餐区禁止吸烟;

四、饭堂安全管理

1、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房;

2、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;

3、厨房及就餐区严禁吸烟;

4、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;

5、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

6、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。

五、饭堂的卫生管理

(一)饭堂卫生要求

1、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：

2、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内;

3、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污;

4、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑;

5、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐;

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一、食堂卫生管理制度

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽整洁，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。

7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。

二、食品原料采购索证制度

1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。

5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并做好记录。

三、库房管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，经常开窗或机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品，未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

5、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存，贴有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。

9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

四、食堂工作人员卫生知识培训制度

1、工作人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

2、除了xxx门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

3、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

五、冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

2、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

3、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗干净；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

六、食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，防止“病从口入”，保障全体员工的身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定食堂卫生检查制度：

1、医院要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

2、卫生许可证应悬挂于醒目处，工作人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

3、工作人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

7、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

9、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

10、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

11、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

12、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导小组每月检查1-2次，发现问题及时上报和处理。

七、食堂安全管理要求

1、食堂安全保卫工作由食堂负责人实施监督，人员定点定岗，责任落实到人。

2、使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。工作中要精神集中，不准说话聊天，必须穿工作服和帽子，杜绝人身事故发生。

3、注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。人人注意节电、节水，发现问题及时报告，及时处理，避免责任事故的发生。

4、使用煤气时要检查煤气装置，发现漏气及时修理，开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。工作人员都要掌握灭火器的使用方法，记住火警电话119。

5、下班前，负责人要检查煤气、水。电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。

6、提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。

7、严格执行蔬菜农药检测制度。

8、保证48小时留样制度。